WAYANG KULIT

Wayang kulita merupakankesenian tradisional yang berusian ratusan tahun. Dalam pertunukan wayang kulit, penonyon dapat menyaksikan dari arah depan atau dari arah belakang. dari belakang penonton akan melihat bayang-bayang wayang didalam kelir ( tirai kain putih untuk menangkap bayangan wayang kulit ). Bayang-bayang inilah yang mungkin cikal bakal lahirnya istilah wayang yang berarti bayang-bayang. Dapat ditafsirkan bahwa cerita dalam pewayangan mencerminkan bayang-bayang manusia didunia.
Wayang kilut gaya Yogyakarta mempunyai tampilan fisik yang berbeda dengan wayang dari daera lain. perbedaanya terleatak pada bebrpa hal " wayanag haya Yogyakarta terkesan dinamis atau terlihat bergerak: ditandai dengan tampilan posisi kaki yang melangkah lebar seperti orang sedang melangkah : tampilanbentuk luarnya lebih tambun dan tidak berkesan  kurus; tangannya sangat panjang hinggamenyentuh kaki; serta tatahanya inten-intenan, terutama pada pecahan uncal kencana , sumping, turido dan bagian busana lainnya. dilihat dari sunggingannya ( lukisan / perhiasan yang diwarnai dengan cat), digunakan sungging tlancap/ sungging sorotan, yaitu unsur sungging yang berbentuk segitiga  terbalik yang lancip-lancip seperti bentuk timbul pada motif kain bayik' dan dibagian sinten sinten atau lemahan, yaitu bagian diantara kaki depan  dan kaki belakang, umunya diberi warna merah.
Untuk mengetahui wayang gaya Yogyakarta, ditentukan dari jenis mata wayang, mulut wayang, bentuk mahkota, jenis pakaian kain (dodot) dan posisi kaki serta atribut lainnya merupakan beberapa atribut yang perlu diperhatikan untuk mengenal wayang Yogya.

KETOPRAK

Surakarta tahun 1898 wabah pes merajalela dan meminta banyak jiwa. banyak orang yang dirawat dibarak-barak darurat. untuk menghibur rakyat yang sedang menderita, KRT Wreksadiningrat segara mengerahkan para abdi untuk merawat dan mempersembahkan hiburan kesenian. Mereka membawa lesung untuk ditabuh disertai dengan tarian dan nyanyian.
Beberapa seniman mengembangkan ketoprak lesung dengan menambah instrumen musik, seperti siter ( alat musik yang berdawai, bentuknya menyerupai kecapi Sunda), Gender ( Gamelan jawa yang dibuat dari bilah- bilah logam berjumlah empat belas dengan penggema dari  bambu), kendang dan genjring ( rebana kecil yang dilengkapi dengan kepingan lagom bundar pada tangkainya). Mereka mulai manggung diluar tembok keraton dengan memakai  kostum ala Turki atau Arab dengan mengambil cerita rakyat jawa. dialognya dinyanyikan  sambil menari.

Ketoprak langsung dari Solo untuk pertama kali dipentaskan di Yogyakarta pada tahun 1900, yaitu sebagai hiburan dalam rangka memeriahkan perkawinan Agung KGPAA Paku Alam VII dengan RA Puwoso, putri Sunan Pakubuwono X. sejak itu ketoprak berkembang di Yogyakarta.

DARI LALAPAN, OBAT HERBAL HINGGA PARFUM

Kemangi merupakan anggota famili lamiaceae yang berarti kelompok tanaman dengan bunga berbibir. Nama Genus kemangi adalah ocimum yang berarti tanaman beraroma. aroma khas tersebut muncul dari daun kemangi. Kemangi berkerabat dengan tanaman selasih (ocimun sancium), daun mint (mentha arvensis), dan daun bangun-bangun alias daun jinten (coleus ambionicus). daun mint di Sunda  dikenal dengan karesmen, lazim dilalap mentah. Kerebat yang paling dekat dengan kemangi adalah basil (ocimun amboinicus).
Kemangi yang ada di Indonesia bernama botani  Ocimum basilicum. Karena tumbunya menyemak, kemangi dikelompokkan  dalam kelompok basil semak ( bush basil).
Dijakarta, kemangi lazin dugungkan dlam sajian khas betawi, seperti laksa atau nasi ulam. Di Jawa Barat, Kemangi alias sarawung digunkan dalam beragam masakan sunda yang lezat seperti ulukutek oncom leunca (tumis leunce). pais lauk (pepes ikan), laks bogor ataupun karedok. sementara di Jawa timur, daun kemangi disajikan dengan nasi krawu, botok, trancam, ( urap), pencek tempe ataupun ikan bumbu pesmol yang rasanya kurang pas dan juga kurang nikmat tanpa daun kemangi. Dalam khazanah maskan khas Menado seperti bubur gurih komplet dibubuhi kemangi sebagai pelengkap sajian.
diwilayha India dan sebagian wilayah di Afrika, seduhan "teh kemangi" lazim disajiakan menggentikan seduhan daun teh asli. Minuman tersebut biasanya disajikan pada saat pergantian musim, yaitu orang mudah terserang batuk, pilek, ataupun demam.
Beberapa dengan DiEropa, disana kemangi disuling dan diambil minyak atsirinya. Minyak atsiri kemangi banyak digunakan sebagai bahan campuran pembuatan obat ataupun  unutk perawtan tubuh seperti sabun mandi, biang parfum, body lotion, minyak gosok, permen pelega tenggookan dan juga minyak arima terapi.
Menurut " Daftar komposisi Bahan Makanan" Direktorat Gizi Departemen Kesehatan RI, kemangi termasuk sayuran kaya provitamin A. Setiap 100 g daun kemangi terkandung 5000 SI vitamin A. Kelebihan lainnya, kemangi termasuk sayuran yang banyak mengandung mineral kalsium dan fosfor, yaitu sebanyak 45 dan 75 mg per 100 g daun kemangi.
Beberapa klaim tradisional telah terbukti secra alamiah dengan pengujian farmakologi, diantaranya telah dilakukan pengujian terhadap aktivitas antibakteri,antifungi, larvasida, antiulcer, dan antiseptik. Kebanyakan senyawa bioaktif (senyawa yang bertanggung jawab untuk mengasilkan efek) merupakan senyawa penyusun minyak atsiri yang terkandung dalam tanaman. Diantara senywa bioaktif tersebut adalah kamfor, d-limonen, mirsen, metikavilkol, dan uegenol.
Kemangi da tanamn sejenisnya yaitu selasih atau basil (Ocimum basilicum) meiliki sejarah yang menarik, tanaman jenis ini pernah menjadi tanamn kerajaan Prancis dan Italia.. Bunga dari tanamn ini dipih untuk menyatakan cinta, sedangkan di India tanaman ini merupaka salah satu tanam disucikan yang digunakn untuk upacara keagamaan.
Kemangi dalam taksonomi tanamn termasuk kedalam marga Ocimum yang memiliki 50- 150 jenis yang tersebar dari daerah tropis Asia, Afrika sampai Amerika Tengah dan AmerikaSelatan. Dari sekian banyak jenis ocimu tersebut memeng hanya beberapa yang telah menjadi kamoaditas komersial, diantaranya yaitu jenis Ocimum basilicum, Ocimum sanctum, Ocimum gratisimum, Ocimum americanum dan beberapa jenis lainnya.Terlepas dari pembuktian secara alamiah, kemangi dan selasihsecar empiris telah dignakan dalam pengobatan tradisional untuk berbagai macam penyakit, baik di Indonesia ataupun negara-negara lain. Teh yang dibuat dari daun selasih atau herbanya digunakan untuk mengetasi mual, disentri,atau menurunkan panas (sebagi antiperatik)
Dinegara Cina, tanaman ini digunakan sebagai obat infeksi, sakit perut, gigitan ular, serangga, obat demam dan sebagai obat kanker.
Banyak negara lain yang juga memanfaatka tanamnini sebagai obat tradisional, seperti Yunani, Filipina, Tanzania, Meksiko, dan negara-negara Amerik dan Eropa.

MINYAK ATSIRI

Dari bermacam-macam senyawa yang terdapat dalam Ocimum sp, minyak atsiri merupakan salah satu komponen yang mendapat perhatian secara komersial. Minyak atsiri ini banyak digunakn sebangai aroma pada makanan, minuman dan juga digunakan dalam Industriparfum. Walaupun termasuk dalam marga yang sama, tetapi kandungan minyak atsiri dai masing-masing jenis berbeda satu sama lain, baik komposisi senyawa penyusun minyak atsiri ataupun kadarnya , karena banyak faktor yang dapat memprngaruhi produksi minyak atsiri tanamn yang salah satunya adlah tempat tumbuh.
Contohnya senyawa komfen ayng merupakan salah satu senyawa yang terdapat dalam minyak atsiri, hanya ditemukan pada Ocimum amerikanum, tapi tidak terdapat  pada ocimum basilicum. sebaliknya, senyawa sineol yang juga kandungan dalam minyak atsiri, terdapat pad Ocimum basilicum tetapi tidak ditemukan pada ocimum amerikanum.
Perbedaan itu tentu saja akan memberikan perbedaan aroma dan kekuantan efek farmokologi dari masing-masing minyak atsiri dari jenis tanaman tersebut. Ocimum basilicum menempati tempat teratas. paling populer karena selain kandungan minyak atsirinya lebih banyak dibanding yang lain, juga memiliki aroma yang lebih disukai.
Senyawa-senyawa yang banyak ditemukan dalam minyak atsiri ini antara lain 1,8- sineol, trans-beta-ocimen, kamfor, linalool, metil kafokol, geraniol, citral eugenol, metil sinamat, metil eugenol, beta-bisabolen, beta-kariopilen. kandungan utama yang banyak terdapat dalasm minyak atsiri ya g beredar di pasran seperti minyak sweet basil adalah linalool, meti kavikol.
Dalam perdangan dunia, terdapat beberapa tipe dari minyak atsiri selasih (basil). Keragaman ini karena perbedaan jenis dari tanamn dan perbedaan komposisi kimia minyak atsiri dari tiap jenis tanaman tersebut. Beberapa minyak atsiri basil yang cukup dikenal dalam perdagangan adalah minyka dari eropa (terutama Prancis), Mesir, Bulgaria, dan Jawa.
Minyka atsiri basil dari Eropa memiliki kualitas paling baik, dan menghasilkan aroma yang disukai. Dari hasil analisis diketahui bahwa minyak atsiri basil dari Eropa mengandung linalool dan metil kaviko dalam jumlah yang paling banyak.
Minyak atsiri basil dari Mesir Kualitasnya hampir sama dengan minyak basil dari Eropa, perbedaanya hanyalah bahwa pada minyak atsiri dari Mesir mengandung llinalool yang lebih rendah, tetapi kandungan metil kavikonya lebih tinggi. Minyak atsiri basil dari Bulgaria dan Jawa memiliki kandungan metil sinamat dan eugenol yang tinggi.
Memang nasip kemangi saat ini belum sebaik nasip tanaman sejenisnya seperti basil atau selasih yang selain tealh banyak delakukan pengujian farmakologi sebagai sumber bahan obat alam, juga memiliki nili komersial di Industri parfum. walaupun demikian  tidak menutup kemungkinan untuk mengembangakan penelitian terhadapa tanaman ini baik untuk dimanfaatkan sebagai sumber bahan obat alam atau dimanfaatkan minyak atsirinya untuk aroma makanan dan minuman, juga industri parfum. denga demikian, kemangi tidak hanya digunakn untuk lalapan saja.


IPTEK NO 43 (2006)

TAYUB

Tyub berasl dari kata mataya yang berarti tarian guyub yang berarti rukun jika digabungkan bearti tarian kerukunan atau tarian persahabatan. Di Yogyakarta juga ada macam tayub yang disebut Beksan Pangeran. seorang penari bisa ditemani seorang teledek atau beberapa teledek secara bersamaan . Saat gamelan berhenti, baru minuman disajikan. Dahulu kala , tarian Tayub,hanya dilakukan oleh kerabat bangsawan yang telah mahir menari.
Disebutdalam Serat Centhini pada awal abad XIX putra Sunan Giri II melakukan pengembaraan ke saetero Jawa. Waktu tiba Didesa Kepleng, ia menyaksikan penduduk gemar bermain tabuh-tabuhan dan selanjutnya denga tayuban dega perempuan bernama Gendra. Dalammembawakan  tarian tersebut , Gendra begitumemukau penonton sehingga merangsang mereka untuk menari bersamanya. akibatnya mereka saling berebut untuk bisa menari bersana Gendra, todak jarang terjadi ketegangan, percekcokan, dan bahkan perkelahian Gendra memang berearti si pembuat onar.
Tayub yang berkaitan denga rikus kesuburan masih ada di daerah Semin, Gunungidul. Diadakan dalam rangka perayaan kedatangannya Dewi Sri, dewi kesuburan. Awalnya teledek menari denga diiringi gending SriBoyong, Agar dewi sri hadir diantara mereka auntuk melindungi petani dari segala hama tanaman. Kemidan dilanjutkan dengangending Srikaton untuk menghormati Dewi Sri yang sudah hadir diantara merek. setelah geding rujak Jeruk maka para penonton bersuka cita menari bersama teledek.
Dalam perjalanan waktu, Tayub telah semakin jauh dari konsep luhur tenteng kesuburan. Tayub telah memudar dan di belokan pada wujub yang mengesampingkan norma susila. kehidupan penari tayub, yang disebut ronggeng lekat dengan kehidupan asusila dan tidak senonoh.

MAKANAN DAM MINUMAN TRADISIONAL

 Makanan dan minuman tradisional Yogyakarta telah lama ada dan digemari oleh masyarakat dengan resep spesifik yang diwariskan turun temurun .

Beberapa diantaranya adalah sebagai berikut :

GUDEG.....
gudeg merupaka maknan yang paling dikenal dari Yogyakarta . Cita rasanya yang manis gurih. Godeg berrasal dari bahas belanda gut dag yang berarti cukup bagus atau enak. saking populernya masakan ini, sampai-sampai yogyakarta dijuluki kota gudeg. Gudeg dibuat dari nangka muda yang dikupas, diiris-iris lalu direbus sampai masak, Santan,bawang merah, bawang putih, laos, kemiri, ketumbar, daun salam, garam dan dicampurkan kedalam nangka tersebut. Dimasak lagi asmpai kering dan berwarna kecoklatan, Warna coklat dapat juga dibuat dengan memasukkan daun jati kedalm maskan. Untuk menghasilkan ras yang khas gunakanlah arang dari batok kelapa untuk pemanasnnya, sehingga panas yang dihasilkan bisa merata dan tahan lama. Dibutuhkan pemanasan 5 sampai 6 jam untuk menghasilkan gudeg yang berkualitas dan tahan lama.

NASI UDUK......
Nasi uduk disebut juga nasi gurih, Biasanya nasi uduk dihidangkan pada upacara kenduri dan dibagi-bagikan dengan wadah dari daun pisang. Nasi uduk dibuat dari beras yang sudah dicuci bersih, dikukus sampai setengah matang, lagi sampai masak. MAyoritas nasi uduk disajikan dengan lauk ingkung ayam.

THIWUL.......
Thiwul, merupkan amakan pokok sebagian kecil penduduk Gunungkidul. Thiwul terbuat dari ketela phon yang di jemur sampai kering, dtumbil sampai halus lalu diberi air dan dibuat bulatan kecil-kecil lalu dikukus sampai masak, biasanya thiwul di hidangkan dengan sayur tempe,,, namun lebih enak dengan ikan asin,,,,

GROWOL,,,
Growol merupakan makan pokok Kulonprogo. Growol terbuat dari ketela pohon yang sudah sudah dikupas, dicuci, terus direndam dalan air selama 2-3 hari. Setelah lunak, lalu diangkat, dicuci bersih dan tiriskan. sesudah air mengering, ia dicincang sampai lumat, baru dikukus hingga masak.Lazimnya, growol dicetak dengan als daun pisang. Growol dimakan dalam bentuk irisan dengan sayur lodeh. Lauknya tempe benguk yang sudah dibacem . Makanan inidapat ditemukan dipasr Sentolo.

NASI JAGUNG,....
Nasi jagung, merupakan makan pokok sebagian kecil penduduk lereng atas gunung Merapi. Jagung yang sudah dikeringkan direndam dalan air yang telah diberi air kapur selama setengah jam. lantas jaung ditiriskan dan ditumbuk sampaii halus. setelah menjadi tepung, jagung dikukus sampai masak. Biasanya hidangan ini disajikan bersam sayur lombok dan ikan asin.

BERAS KENCUR......
Beras Kencur, oleh sebagian masyarakat dianggap sebagia minuman yang selain menyegarkan juga meningkatkan stamina tubuh. Beras kencur terbuat dari beras yang direndam dalam air, ditiriskan kemudina ditumbuksampai halus. Kencur yang sudah dikupas kemudian di tumbuk dan dicampur dengan beras yang telah halus. Selanjutnya diberi air secukupnya terus disaring. minuman ini dihidangkan dengan diberi gula jawa atau gula pasir dan sedikit jeruk nipis. Beras kencur cocok diminum sehabis berolahraga.

WEDANG SECANG.....
Wedang secang, yang berwarna merah mrupakan minuman kesukaan Sri Sultan HB IX minuman ini dapat menjaga kessehatan. badn yang masuk angin , bila minum wedang secang hangat, bisa bugar kembali. Wedang secang terbuat dari serutan kayu secang, 2 lembar daun cengkih yang sudah kering, irisan kulit pohon kayu manis, merica putih, daun serai, cabe rawit, dengan campuran jahe yang sudah dibakar dan dpukulp-pukul sampai gepeng. Semua bahn dimasukan kedalanm kendil tanah liat, terus dipanaskan dengan air sampaimendidih, setelah disaring, wedang secang dihidnagkan dengan gula batu, Dimakan Imogiriramua Wedang secang dijual sebagai oleh-oleh bagi para peziarah,,

DAWET......
Dawet merupakn minuman pelepas dahaga yang cukuop populer di Togyakarta. salah satu unsur daawet adalah cendol. untuk membuat cendol, panaskan tepung beras hingga mendidih dan tuangkan dengan saringan jkedalam baskom ayng berisi air dingin. tepung beras yang jatuh kedalam air dingan akanmengental membentuk cendol. Masukkan kedalam mangkuk, tambahkan santan kelapa dan sirup gula jawa.
Untuk menambah sedap tambahkan daun pandan wangi ketika membuat sirup gula kelapa. Dipasar tradisional masih kita temukan panjual dawet yang menjajakan dagangannya denga memakai tenggok, wadah besar dari anyama bambu.

Makanan dan minuman tradisiopnal ini dibuat dengan bvahn yang tersedia didaerah DIY, Didaerah Gunungkidul da Kulonprogo dapat ditemui makanan berbahan dasar ketela pohon, didaerah Sleman dan bantul banyak di temui makanan berbahn dasar beras dan jagung, Ciri khasmakan dari Yogyakarta terletak pada cita rasanya yang cenderung manis..

BELIMBING WULUH

Belimbing sayur, belimbing wuluh, belimbing buluh, atau belimbing asam adalah sejenis pohon kecil yang diperkirakan berasal dari Kepulauan Maluku, dan dikembangbiakkan serta tumbuh bebas di Indonesia, Filipina, Sri Lanka, Myanmar, dan Malaysia. Tumbuhan ini biasa ditanam di pekarangan untuk diambil buahnya. Buahnya yang memiliki rasa asam sering digunakan sebagai bumbu masakan dan campuran ramuan jamu.